Bueno, sí lo sé. Todos tenemos anécdotas de nuestros mayores (y los no tanto) peleándose porque la comida está “sosa” y quieren más sal. Nos podríamos amparar en que, al ir envejeciendo, vamos también perdiendo el “tino” del gusto. Resumiendo, que como nos pasa con el resto del cuerpo, nuestras papilas ya no son lo que eran y no están tan ágiles.

Pero mi experiencia en hospitales y residencias me ha llevado a reconocer dos de las mayores “obsesiones” de las personas conforme vamos ganando años: lo “poco dulce/salado” de las comidas y las veces que se visita el baño (el tema de la fibra ya lo trataremos otro día).

También creo que puede ser por razones de costumbre o manía. Nos hemos familiarizado con echar sal en las comidas con “salero” y alegría, y ya sabemos lo difícil que es cambiar los hábitos… y más cuando tu sentido del gusto se ha adaptado a ciertos sabores e intensidades.

El caso es que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) ha encargado dos estudios, dentro del Plan de reducción del consumo de sal en España, en los que observan cuánta sal ingieren los españoles y dónde la consumen.

Teniendo como conclusiones que:

1. Consumimos casi el doble de sal de la que deberíamos
2. Mucha de esta sal la ingerimos cuando comemos fuera y no lo podemos controlar, por lo que se le denomina “sal oculta”
3. Reduciendo el consumo de sal se podrían evitar muchas muertes por enfermedades cardiovasculares -como la hipertensión-
4. Un análisis en 1200 productos ha determinado que “los embutidos, el pan y los panes especiales, los lácteos y derivados y los platos preparados” son los que más sal contienen.

*Nuestro consejo

No hay que tenerle miedo a la sal -sobre todo si está enriquecida en yodo o flúor-, pero sí utilizarla en su justa medida. Debemos tener en cuenta que el resto de alimentos que ingerimos durante el día también contienen sodio, por lo que es importante la suma total.

Una buena opción es condimentar nuestras comidas con especias, como la pimienta.

Visto en: El 80% de los españoles consume más sal de la recomendada, según dos estudios encargados por la AESAN (18/11/2009)