Una pizca más de grasas
En el post anterior de grasas en la dieta se hizo una clasificación de las grasas en función del grado de saturación de su estructura química, entre las cuales se encuentran los ácidos grasos monoinsaturados y los ácidos grasos poliinsaturados.
Empezando por los ácidos grasos monoinsaturados, la fuente alimentaria más importante es el aceite de oliva, alimento típico de la cuenca mediterránea y con una posición relevante en la dieta de los países que rodean el mismo mar. En el año 2005 se realizó una conferencia internacional en la que se hablaba de los efectos sobre la salud del aceite de oliva virgen, en la que relacionan su consumo con una reducción del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, mejorando los niveles lipídicos en sangre, la hipertensión arterial y el metabolismo de la glucosa. En países como España, Grecia e Italia donde la mayor fuente de grasas es el aceite de oliva el riesgo de padecer cáncer es menor al de otros países donde el consumo de este producto es menor o nulo.
Además, otros alimentos considerados fuente de ácidos grasos monoinsaturados son el aceite de colza, las olivas, los frutos secos, aguacate y sus aceites.
En cuanto a los ácidos grasos poliinsaturados -por ejemplo, omega 3 y 6-, ya desde la infancia se encuentran efectos beneficiosos en la suplementación de ellos en bebés pretérmino, en esencial beneficiosos en el desarrollo. Diversos estudios los relacionan con la función cognitiva además de reducir la respuesta inflamatoria; también se relaciona su consumo con una reducción de la hipertensión arterial y otros factores de riesgo cardiovascular.
Las fuentes alimentarias más importantes de ácidos grasos poliinsaturados son el pescado azul, especialmente el salmón, la trucha, la caballa y el arenque, nueces, semillas de colza, soja, lino y sus aceites, semillas de girasol, germen de trigo, sésamo, maíz y sus aceites.
Olives por jurvetson.
Smoked Salmon and Pickled Herring por avlxyz.
Aún no hay comentarios.