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Las grasas o lípidos son un macronutriente imprescindible para el correcto funcionamiento y desarrollo del organismo, es la principal fuente de energía, nos aportan nutrientes esenciales y ayudan a que se absorban mejor las vitaminas liposolubles A, D, E y K. También se relacionan con la palatabilidad de los alimentos, es decir, si tienen un sabor mejor o no.

El consumo en exceso de lípidos se ha relacionado con determinadas enfermedades, como obesidad o enfermedades cardiovasculares, por lo que es importante hacer una ingesta acorde a las necesidades de cada persona y que no debe exceder al 30-35% de la energía total consumida al largo del día.

Para empezar, clasificaremos las grasas a partir de su origen:

• Origen animal: principalmente de los productos cárnicos, huevos y lácteos. Por ejemplo la manteca o la nata.
• Origen vegetal: a partir de las semillas, frutas o frutos secos. Por ejemplo los aceites o aguacate.

Se pueden clasificar por su estructura:

• Triglicéridos: representan el 90% del total de las grasas que se conocen. Están formados por una molécula de Glicerol y tres moléculas de ácidos grasos.
• Colesterol, ceras y fosfolípidos: el 10% restante.

Concretamos la información sobre los ácidos grasos:

• Ácidos grasos saturados: principalmente son de origen animal. Los podemos encontrar en alimentos como la mantequilla, lácteos enteros, carnes rojas, manteca, mantequilla, aceite de coco y de palma. Un consumo por encima de lo recomendado aumenta el riesgo de sufrir enfermedades coronarias.

• Ácidos grasos monoinsaturados: generalmente de origen vegetal. Suelen ser grasas líquidas a temperatura ambiente, como el aceite de oliva, y también las que provienen de los frutos secos como las almendras o las avellanas.

• Ácidos grasos poliinsaturados:
  • Omega 3: Podemos obtenerlo a través de pescado azul principalmente, como el salmón, el atún, la caballa o la trucha. También son fuente de omega 3 las nueces, las semillas de colza, soja y lino.
  • Omega 6: Son fuente de omega 6 las semillas de girasol, sésamo, germen de trigo y maíz y los respectivos aceites.

El próximo día nos centraremos en la importancia sobre la salud de los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.

Queso y nueces por BocaDorada.